本帖最后由 戴永成 于 2015-3-5 14:27 编辑
东北八大怪【大缸小缸渍酸菜】（组章之七）
文/戴永成
家家户户，大缸小缸，腌渍酸菜，是东北人独有的习俗。 酸菜炖粉条、杀猪菜、酸菜鱼、酸菜白肉，都是地地道道的东北菜。 腊月，煮一锅杀猪菜，鲜鲜的五花肉、嫩嫩的血肠儿，酸酸的酸菜丝，年味就飘满村庄。 白菜白，酸菜酸。实实在在的菜，就像实实在在的东北人，土味十足，乡味十足。
渍酸菜，很简单。白菜一洗，装进缸里，撒上盐粒，凉水漫过白菜，石头一压，过上一个多月就可食用。在农家人眼里，过简简单单的日子，心里踏实。 吃酸菜，很简单。炒着吃、煮着吃、炖着吃、呛着吃，舌尖上的东北酸菜，吃法五花八门。在乡下人的舌尖上，白菜可解百毒，酸菜有乡情味。
如今，城里人喜欢吃乡下菜，自然爱吃酸菜系列。 酸菜，同舌尖上的中国与时俱进，与那句“翠花，上酸菜”的经典台词有关。 酸菜，从北方挺进中原，又抵达江南水乡与羊城。酸菜丝，把土得掉渣的关东情炒遍大江南北。
我是吃着酸菜长大的关东孩子。 爷爷吃了一辈子酸菜炖白肉，说这菜解馋。母亲告诉我：酸菜酸，红糖甜，苦瓜苦，辣椒辣。酸甜苦辣，才是日子的味道。 把酸菜交给诗歌，让我的诗飘出酸菜与粉条的味道来。或许，这样的诗歌才有味。
注：第七怪【大缸小缸渍酸菜】——冬天白菜不易储存，在冬长夏短生产力低下的东北，大路菜很难保鲜，东北人就发明了白菜的腌渍法。把白菜洗净，晾晒几天，放在大缸里，撒上大盐，凉水要漫过白菜，用大块石头压住，缸口用黄泥封住，40天就可食用。
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发表于 2015-3-2 06:18:52
