洛宁糊卜

     糊卜，洛宁四大名小吃之首。以县城西王范镇清真餐饮一条街为正宗。买记、白记、丁记、张记等，牛肉糊卜著名，一般和烩面连到一起。招牌多为糊卜烩面，其实是两种吃食。糊卜与糊涂面有一比。糊涂面现活面，手擀刀切；糊卜提前平底锅烙饼，比面条稍厚，饼烙时间短，两分钟即可，水分尽量少蒸发，不起泡为佳。比汤类配送的饼丝要嫩，要鲜。糊卜是厚饼丝的别称。然后炒食牛肉丝，放入海带丝、胡萝卜丝、芹菜碎、豆腐、豆芽，时令青菜均可。菜酸辣味，放入厚饼丝烩烧，也可加入粉条或粉丝，口味可根据个人喜好调整。烩烧过程严禁加水，回民特制的牛肉汤或牛骨汤肉香浓郁，适合做糊卜。汤汁浓郁，收汁，面不成坨即可。出锅时加入蒜片、蒜苗碎、葱花、香菜等，糊卜后味更香。糊卜是洛宁人的最爱。只有饭店做，和逍遥镇糊辣汤一样，餐饮店随时供应。自个儿制做，调料、高汤均不具备。