《羊肉泡馍》

昨日中午，在西安皇后大酒店对过饱餐了一顿羊肉泡馍，感觉不错。汤肥而不腻，油油的，浓香味道。比起兑了奶粉的速成羊汤要淡香，有种家的味道。馍，实际是发面烙饼，10毫米厚，大小不等，烙出嫩焦即可，一般放凉了备食。泡馍，可以自己掰碎，也可以要机械切碎的。正宗的应该自己动手。边唠嗑边掰馍，掰成指甲大小，一袋旱烟功夫，老板端去现盛热汤。加汤前，放入木耳、豆腐丝、黄花菜（干）、青蒜、海带丝或时令青菜均可。香菜、蒜苗碎、大块羊肉可后放入。依个人口味，可适当添加油泼辣子、豆豉等。羊肉泡馍禁放醋制品，以防破坏汤汁。羊肉泡馍，上个世纪属奢侈品，一礼拜打次牙祭算是小康。老孙家羊肉泡馍名气大，正宗。