合渣又叫菜豆腐。川菜还给它取了个特别漂亮的名字一一翡翠豆腐。
许多年轻人不知道合渣又叫菜豆腐。记得一次去合渣店，叫服务员来一碗菜豆腐，她竟然说没有。我指了指店铺招牌，她恍然大悟说，你要的是合渣哟。
奉节人最爱吃合渣。它是老少皆宜的地方特色菜品。黄豆富含蛋白质，蔬菜富含维生素，因此合渣的营养价值很高。
它的制作虽然简单，但其中也有窍门。首先将黄豆洗净泡好。冬季温度低，要泡一晚上；夏天泡的时间短一些。如果时间泡长了，黄豆就泡过了。第二天倒净泡过的水，加入适量的干净水磨成浆。
煮菜豆腐时，先将油在热锅里煎好，沿锅转一圈，再倒入黄豆浆。待锅里开了，倒入洗净的菜末。白菜叶煮的菜豆腐容易清水，萝卜菜叶为最佳。
常言道，菜豆腐开了满锅铺。菜叶要往开得厉害的地方放，用它压住沸腾的黄豆浆。
合渣有假开现象：表面开了，其实没开。要等锅里的泡子散了，才叫刚煮熟了；再继续煮，就煮过了。
铁锅煮菜豆腐，最难打整的就是贴在锅上的锅巴皮。煮好以后，不要马上出锅，等它在锅里停留一会儿，如此，锅巴皮既好铲，又没糊。
菜豆腐除了家庭常用外，奉节办丧事，这是一道必不可少的菜。
文革中＂破四旧，立四新＂，办丧事不准打闹丧鼓。邻居家一名双目失明的残疾军人丧妻，他自打自唱，要我为他写一首诗，于是就有了《闹丧》那首诗：
人死必归土，
打场闹丧鼓。
“节约闹革命”，
煮锅菜豆腐。
三年自然灾害，饥饿笼罩着全国。奉节中学为了改善学生伙食，三天一个小牙祭，即吃菜豆腐。它价格便宜，清爽可口，又能填饱肚子，同学们可高兴了。
奉中老三届有一名同学酷爱吃合渣，大家便以此给他取了个外号。
旧时，不是每家都有石磨。推黄豆时，借用了人家的磨子，合渣煮好了，端一碗去酬谢人家。
合渣与包谷面面饭是绝配，又饱肚子又经饿，便宜又好吃，最受下力的劳工们欢迎。
现在生活改善了，兴隆镇的合渣铺子，还在其中打一个鸡蛋。
奉节人民都爱吃合渣。那是一方水土养一方人，那是一份浓浓的乡情！
网友来讯
了然：家金老师好！有情有义甚为好人！好诗好文传世之作！
美吉：家金老师妙笔生花！佳作倍出！为你喝彩，点赞！
学彬：王老师感情丰富丶春心不减当年。第五首《杂感》寓意深刻，给读者有充分思考空间。特别是最后一句，活托托神来之筆。好诗！
老战友：我特欣赏《杂感》这首。为家金的五首《七绝》诗喝彩！
刘丹：老前辈坚持写作，笔耕不辍！值得我学习。
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发表于 2022-3-25 18:23:17