吃蓝田荞麦饸饹

陈仓杨广虎

  吃蓝田荞麦饸饹
                       杨广虎
        九十年代初期，我来西安上学，每天骑着自行车穿梭于翠华路于体育路。
        记得一天中午，路过陕西历史博物馆后门，看到一位三十多岁的男子正在买吃食；我肚中咕咕，看着那金黄色的面条一样的东西，停了下来，上前一问，原来是蓝田荞麦饸饹。
        蓝田荞麦饸饹。我没有吃过，听说过。西府宝鸡的塬上在我上初中的时候，村里突然流行吃饸饹，是小麦做的。村里人喜食硬面，有的人专门做了饸饹床子，供村里人借用。饸饹床子底部有铁制的漏孔，漏孔上有圆形盛面槽，槽里面放入母亲和好的面团，用一条胳膊粗的二米多长的木棍，利用“杠杆原理”，压在面团上往下压，面团从漏孔挤压成长条，直接进入开水锅中煮熟，再添加臊子、油泼辣子、盐醋葱花和蒜泥等便可食用。用羊肉泡沫的碗咥一碗舒服极了。我最爱再大铁锅头压饸饹了。
        男子倒也干净。荞麦饸饹也不贵，一斤一块钱，我买了一斤，用筷子给我夹着，再上面撒了些香菜末、韭菜末，淋了些香油，放到一个塑料袋子。我拿了回去，加了些油泼辣子、盐和从宝鸡家乡带了的手工香醋。真是花花绿绿，色味俱佳，香味十足，辣味过瘾，筋细滑软，色泽光亮，咥了能舒服几天。
        以后，每天上午在老地方总能等见这位男子。据说，每天早上，在家做好荞麦饸饹后，从蓝田骑着他那辆除了铃响其他都不响的二八自行车赶到城里来卖，刮风下雨，天天如此。
        有人牵着奶牛奶羊进城买牛，人们图的就是个放心；买蓝田荞麦饸饹的男子说他的饸饹绝对是纯手工的，没有加任何添加剂，也没弄虚作假，苦荞和甜荞是按照一比九的比例上秤过的，也很新鲜，放在藤条箩筐里面透风，上面盖着白土布，一句话“没麻达！”从买的人来看，大家都很满意，吃在嘴上，香在心里！
        “蓝田勺勺客有名。”几乎天天买他的荞麦饸饹，和这位男子熟了以后，我知道了蓝田荞麦饸饹，也叫“河漏”，是北方人喜食的一种面食，外观滑滑细细像粉一样，一般用桦木饸饹机压制而成。男子和媳妇一大早做好，他来城里买，媳妇伺候年迈的父母和两个娃娃上学。一家人的生活全凭他的这门手艺了。
        蓝田出美玉，也出美食；是中华文明发祥地，中华始祖华胥氏故乡，传为女娲故里；更有大诗人王维的“辋川别墅”让人羡慕，王顺担土葬母于王顺山，蓝田人不仅聪明吃苦、勤劳勇敢，“首孝悌”的精神在蓝田人心目中从小有了。
        我从小喜欢吃凉面，这样的凉荞麦饸饹最适合我了。
        荞麦营养丰富，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，就有了“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”之说。
        “荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。” 我的胃很好。就喜欢吃些简单的粗食，筋道利口，虽说不易消化，但由于我是毛头小火，火气旺盛，吃着这硬邦邦的蓝田荞麦饸饹，越爵越有味，回味悠长，精神抖擞；有时候再听几句老陕吼出的秦腔，倍感舒服！
        不想，吃着这位男子的蓝田荞麦饸饹，一下了过了十几年，男子由中年也变成了老年。期间，自行车也换成了摩托车。但是饸饹口味绝对正宗，每天有他一大帮子“粉丝”等着他吃呢。
        熟了以后，我问他，你说你这荞麦饸饹有啥秘方。他说秘方吗？首先要诚实，而要讲信用，二老出去时，我也没有忘记这里吃饸饹的人，按时送到。至于其他，倒也有，不知道算不算“秘方”？就是调料的水，要用蓝田的水，调料是自家产的，祖上要用一块鸡蛋大小的蓝田玉石放在火中烧，烧到一定火候用火钳夹到水里，“火石击水”，冒起一股股白烟，然后用这种水来做调料。
        我说，这也算吧。只有蓝田的水、蓝田的玉石、蓝田的乡党，才能做成“蓝田荞麦饸饹”。
        大概前年吧！？虽说我上班后离买饸饹的地方有点远了，有时候自己去，或者托人去买。但是很久没有见他了。我找了几次，据知道的人透露，他回蓝田老家了，凭着这门手艺和人品，供养出了一双儿女都大学毕业上班挣钱了，自己也老了，跑不动了，叶落归根，回老家去了。在最后买的三天里，不收一分钱，尽管吃！
        我吃不到原始纯净的蓝田荞麦饸饹了。虽说一些饭店宾馆也有，但让人不放心。我就喜欢吃这简单的蓝田荞麦饸饹。虽说有什么羊肉饸饹、牛肉饸饹，饸饹冒羊血等等。我从小不起吃肉，不喜欢汤汤水水，喜欢干干整整、堂堂正正，个人的口味还是偏重“健康的简单。”
        昔日蔡文姬不能“回归故乡”、“母子团聚”。今日不能因为我们的偏食和喜好让一位老人忙忙碌碌，穷于生计。这有些自私和苛刻。老人回到蓝田老家安享晚年，也是一种解脱和幸福！蓝田荞麦饸饹成为一种甜蜜的回忆了！
        “蔡女昔造胡笳声，一弹一十有八拍；胡人落泪沾边草，汉使断肠对归客。”去年，路过蓝田女诗人蔡文姬纪念馆，去了蓝田东汤峪温泉，在一家农家乐吃了一碗蓝田荞麦饸饹。已经吃不到过去的味道了，老板说现在都是机器压制，他们批发，连岐山擀面皮都实现了机械化，谁还费那功夫弄呢！社会总在发展，无可厚非。我的记忆却非常固执地停留在了蓝田荞麦饸饹上了，那里有我的青春，有我的守候，有我的最原始的淳朴情感，有令我荡气回肠的劲道、瓷实和结实，有大千世界万象入怀的气概。
       
       
                                 2012年6月23日夜于长安
       
来自杨广虎个人博客：blog.sina.com.cn/yangguanghu

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