葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催 文/孙海勇
（1）葡萄之沟-—吐鲁番
新疆盛产葡萄，种植历史距今已经有二千多年之久，尤其是吐鲁番葡萄名扬天下，火焰山葡萄沟誉满全球。其实，无论是新疆的南北疆，有绿洲就有葡萄，特别是在喀什，几户家家庭院都种葡萄，各个城郊园林随处可见葡萄园，城在葡萄中，人浸葡萄丛。葡萄不但成为新疆秋色赋花缀点饰，也成为茶余饭香后消暑解渴的绝佳美食。一日不见慌，三日不食想，九月不品亡。这就新疆葡萄魅力，一种能够影响人性灵魂的水果，令人销魂陶醉！-----吃了，故有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的美觉！
新疆葡萄现有无核白、红葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等50多个优良品种。特别是无冕之王无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠。
据文献记载，五千年前，在西域就有栽培葡萄、酿造葡萄酒的历史，丝绸之路上就流传着葡萄酒传播塔里木盆地的说法，2000多年前，鄯善一带就已经出现种植葡萄和酿造葡萄酒的历史。后来，天山北麓古墓中还发现了酿造葡萄酒的器皿，楼兰、龟兹古国都有种植葡萄、酿造葡萄酒的记载，并成为当时宫廷皇帝的贡品。
吐鲁番葡萄沟现有葡萄田400公顷，年产鲜葡萄600万千克，葡萄干300多吨。主要种植著名的无核白葡萄、马奶子、喀什哈尔、红葡萄、黑加仑、比夹干、梭梭葡萄、紫葡萄等数十个葡萄品种。其果实成球形、卵形、椭园形等，有的葡萄晶莹如珍珠，有的鲜似玛瑙，而有的绿若翡翠，那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄，令人垂涎不止。
在葡萄沟深处，还修建了一处占地数千平方米的葡萄游乐园，这里浓荫蔽日，铺绿叠翠，泉流溪涌，曲径通幽，甜蜜的葡萄，醉人的歌舞，令人心旷神怡。
新疆葡萄栽培历史悠久，品种资源十分丰富，约600多个品种，本土各地都有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等独到葡萄。用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。葡萄还可酿酒、制作果酱、果汁。新疆葡萄酒甘爽醇厚，令诗人陶醉。
（2）红酒之乡---七个星
新疆有两种葡萄，一种直接吃的甜葡萄，另一种就是酿酒的酸葡萄。本土有一个谚语：“吐鲁番的葡萄能吃，七个星的葡萄能喝！”吐鲁番有葡萄沟的美誉，七个星有红酒乡的美称，一个是葡萄之沟，一个红酒之乡，其中乡都红酒闻名遐迩。据称“乡都”寓意为：葡萄故乡，美酒之都，由法语“LES CHAMPS D’OR”谐音衍生而来，意为“金色的田野”。七个星镇位于新疆焉耆回族自治县西部，地处世界种植酿酒葡萄的黄金地带，新疆五大葡萄酒产区的焉耆盆地海拔1100米的天山南麓霍拉山冲积扇地带，位于东经86°，北纬42°，北邻天山山脉，南沿博湖河道，典型的中温带荒漠气候条件下的水、土、光、热、气天然资源，粗砂、细砂和少量砾石构成的活性土壤，千年的天山雪水，自然的年均日照3400小时、无霜期185天以上、昼夜15度上下的温差条件，促使这里成为酿酒葡萄生长的黄金产区。在这里种植着世界上最全酿造红酒的葡萄品种，你可以看到堪称红酒葡萄的百科全书。长7公里，宽4公里，4万亩的乡都葡萄园林---仪尔庄园，种植着赤霞珠（三龙戏珠：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠）、品丽珠、贵人香、霞多丽、西拉、玫瑰香、马瑟兰、白水晶等酿造红酒的上佳极品葡萄品种。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon），赤霞珠是三珠（赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠）系列中最驰名的，名冠全球，成为称王世界的第一酿酒葡萄品种。该品种果串长且松散，果粒小，果皮厚，蓝黑色，籽多大。春季萌芽晚，属晚熟品种，产量偏低且需要长的生长周期，能适应极热极冷气候，适合种植在排水性好的冲积土壤里，最喜好砂烁土。赤霞珠葡萄皮厚籽多，使最后酿成的酒颜色深浓而且单宁丰富，滋味浓郁，还具有良好的陈年潜力。世界上众多声名显赫的葡萄酒都有赤霞珠不可磨灭的贡献，如法国波尔多拉菲，美国加州作品一号，智利麦坡的活灵魂等，其中的主角都是赤霞珠。对于“乡都”红酒来说，赤霞珠的地位亦是不可撼动，其中阿耆尼、典藏、安东尼赤霞珠、金贝纳等等，都是以赤霞珠葡萄为主要原料酿制而成。
品丽珠（Cabernet Franc），为法国古老的酿酒品种，她与长相思杂交的后代是世界之王赤霞珠。与赤霞珠相比，品丽珠果粒大，果串松散，萌芽早，比赤霞珠早熟，单宁含量更少，也更为细腻，颜色没有赤霞珠深邃。国际上对于品丽珠主要作为辅助调配品种使用。生于七个星戈壁滩上的品丽珠，有甜美的龙葵野果子香，混合可口的桑椹和黑樱桃的果味，同时亦有足够的单宁支撑，让酒的骨架较硬朗，从而保证了酒的整体均衡性。乡都酿制的安东尼品丽珠干红葡萄酒与安东尼赤霞珠干红并称“安东尼双雄”。
贵人香（Italian Riesling），可用来酿制干白、半干白、半甜和甜白葡萄酒，用其酿出的葡萄酒有着小家碧玉般的清秀与柔顺，用来与霞多丽、雷司令等品种调配生产干白葡萄酒。如仪尔的纯真年代甜白葡萄酒就是用霞多丽和贵人香葡萄通过推迟采摘获取更多的糖分、酸度和香气等酿制而成的，其甜甜美美的感觉常会让消费者觉得酒品与酒名一样会让人勾起那份纯真年代的甜美与纯真。
霞多丽（Chardonnay）是世界上种植面积最大的白酿酒白葡萄品种。霞多丽萌芽早，葡萄果粒大，成熟后呈金黄色，边缘带淡淡的棕色斑点。有些霞多丽酒体清瘦活泼，有些则醇厚细腻，有些果香清新怡人，有些则橡木气息馥郁婉约，无论哪种风格，都有一种让人无法抗拒的独特魅力。赤霞珠是葡萄酒中的王，那霞多丽则毋庸置疑地是葡萄酒中“百变天后”的美誉。
西拉（Syrah/Shiraz）葡萄是一个古老的葡萄品种，澳大利亚的西拉果香奔放甜美，酒体多强劲，是近年来国内市场上最受追捧的葡萄酒之一。西拉是一个生命力旺盛的葡萄品种，在戈壁滩上的长势强劲，每年新发的枝干都粗壮有力。一般萌芽稍晚，属早熟品种，果串紧凑，果粒中等大小，紫黑色，甚至感觉到一种隐隐的蓝色。西拉葡萄还有一个特点，成熟时容易产生软蔫的迹象，酿成的葡萄酒富有黑果、桑椹、紫罗兰、蓝莓等花果味。
玫瑰香（Muscat ）葡萄，欧亚种葡萄的古老品种，有很多亚种。玫瑰香是世界上著名的鲜食、酿酒、制汁的兼用品种。葡萄麝香味浓、颜色悦人，口感好，深受消费者喜爱。由其酿造的葡萄酒带有独特的麝香葡萄气息，是众多酿酒葡萄品种中为数不多的一种能酿制出具有葡萄味的葡萄酒的优秀品种。
马瑟兰（Marselan）原产于法国的一种红葡萄品种马瑟兰属中晚熟品种，品种珠串大，但是颗粒小，抗病性强。经过近几年的推广，马瑟兰开始受到一些葡萄酒产区的重视，有望成为酿酒葡萄品种领域的一颗新星。
白水晶（White Crystal）葡萄，原产于美洲，称之为尼亚加拉葡萄（Niagara Grape）。该品种成熟之前青翠碧绿，接近成熟时，饱满而富有弹性，透过阳光，呈现明显的黄澄澄、金灿灿的色彩，因此叫做水晶葡萄。
用“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”来形容乡都红酒是再合适不过了。到了仪尔乡都庄园，感悟新疆西域维医中“土、水、气、火”四元论的真谛，顿悟红葡萄酒是七分种、三分酿、十分靠岁月凝神的过程，走进酒窖，体味着光阴，启迪着人生，诠释着真谛，品一杯红酒，一辈子的甘醇，一生一世的幸福，回味无穷。
品味一杯乡都红酒，你可以充分感悟到：“儒仁，道法，佛慈悲；琴棋，书画，诗满地。”的意境，一亩地一桶酒，一株葡萄一瓶酒，七个星乡都的葡萄，种出的生命，酿造出来的全是精灵。每一瓶都一个生命，每一瓶都有一个好听的名字，都具有乡都红酒的DNA文化品位：“琴棋书画酿红酒，礼乐射御书数情，一花一叶一世界，一生一世一菩提！”喝一杯有生命，会说话的，还懂得爱情，有着传承故事的葡萄酒，请来七个星！
走进乡都“礼乐射御书数”的红酒文化殿堂，步入“琴棋书画诗酒文”的红酒礼仪厢房，品酒礼数颇为讲究，一品果香（种香），芬芳瓜果、花茶和草本香；二品发酵，酵母、细菌类芳香；三品陈酿，橡木檀香籽，酒泥、氧气惹芬芳。诗书礼仪不能少，一开瓶、二醒酒、唤醒女儿红；三斟酒、四品味、情深嘴慢口闷久；五辨味，舌尖对酒香，舌苔涩单宁，舌侧体酒酸，舌喉憨酒味，一口红酒甘爽下肚，骨感、肉爽、舌滑、色味、醇甘五为齐全。经过品酒的四部曲，一看色；二闻香；三品爽；四回味，足够了，再要上一瓶68°高度的红酒—烈女红！那才叫过瘾，有味！绽放生命，品味精彩！
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发表于 2022-3-14 12:51:09
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