[原创]能不忆甘州．食物篇．凉粉和胡麻油

燕山飘雪

能不忆甘州．食物篇．凉粉和胡麻油<p>天热的时候吃凉粉，是一大享受。<p>甘州的凉粉是用蚕豆粉做的，既非内地的绿豆粉，也非山西的土豆粉。据《本草经》介绍：“张骞使外国，得胡豆。”就是这种蚕豆。甘州的蚕豆是主要农作物之一，一般是四月份种，九月份收割。刚出土的蚕豆叶非常饱满，绿油油的，长成之后开蓝花，结青角，一角二个或三个豆粒，比黄豆大，比豌豆扁。蚕豆晒干后还可以炒着吃，加点糖，是很不错的小食品。这种真空包装的蚕豆，内地也有卖的，东北地区最多。看来，蚕豆是寒带的农产品。蚕豆磨成粉，再过滤成淀粉，就可以做粉皮或凉粉了。<p>凉粉在甘州是很普遍的小吃，不过他们是把它当菜来吃的。做好的凉粉切成豆腐块，一般是长条状的，加上蒜泥和醋，吃起来凉飕飕、辣乎乎的。它的营养价值也不低，含蛋白质、维生素等。与内地或沿海地区吃的海襙凉粉或绿豆凉粉不一样，它的质地较硬，用筷子能忉起来，不会断，也不会滑。吃上一碗凉粉，既解渴，又解饿，既当干粮，又当菜。吃凉粉你就不用担心发胖，它含脂肪不高，是健美减肥的食物。<p>在甘州，经营凉粉最有名的是梁瘸子的凉粉。其佐料不下数十种，吃起来滑溜溜，香喷喷，味道鲜美，老少皆喜。还有一种鱼儿粉，形状象小鱼，颜色有白有红，吃起来清凉可口。还有一种粉皮面筋也很有名，是当地人招待客人或送礼的食物。不过它的原料就不单是蚕豆粉了，还要有小麦面粉，精制而成。<p>凉粉到处都有，但象甘州这么好吃的不多。夏天吃凉粉，会吃出一份好心情。<p>胡麻，也是张骞从欧洲带回来的农作物。《本草经》介绍：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”是西域农作物。贾思勰的《齐民要术》中有专门介绍，别名叫乌麻，有白胡麻，八楞胡麻。白者油多，也可以当饭吃。中药叫乌麻，可治脱肛等病。胡麻宜种白地，三月下种，锄不过三遍。由于甘州属寒带，种得较晚，四五月才种，九月收割。割胡麻是个苦力活，它不象小麦那么高，它的棵很矮，要弯下腰才能抓住它。根部又粗，链刀要锋利才能割除。甘州的胡麻是八楞的，里面有黑色的籽。这种籽可以磨油，胡麻油是一种很香的调料，比芝麻还香，而且还能治病。我吃过胡麻油调制的凉粉，那是一种沁人心脾的香气，老远就能闻得见。现在很想吃胡麻油，但总是吃不上。花生油吃得时间长了，老是增加体重，因为花生油含脂肪多，胆固醇高。而内地的棉籽油，又俗不可耐，一片黑油花漂在菜汤之上，不用吃就够了。我小时吃棉籽油顿粉皮太多，至今一想起来就恶心想吐。<p>胡麻油是一种很好的保健食品，也是调味品。我能记住那个地方，多半是因为有这些好吃的东西。它们曾滋养了我的身体，使我身强力壮。美国作家亨利、梭罗在《瓦尔登湖》里说：“阳光是公平地照射在我们的农田和草原、森林上的，它们都条件反射和吸收它的光线，而前者只不过是他日常见到的美景中的一小部分。”而同样是吸收阳光，结出的果却相差悬殊。这种美只属于那个地方。梭罗还说：“豆子教会了我什么，我又学会了什么？”蚕豆及蚕豆做的凉粉，使我知道，世界上的物种是有选择性的，它适合于那个地方，而不适合于这个地方，是物竞天择的结果。而胡麻及胡麻油告诉我，物以稀为贵，那些能滋润人身而且能治人病的食物，常在人烟稀少的高寒地区。耕作无论是在古代，还是在今天，都是一门神圣的艺术，因为它与我们关系是那么密不可分，是我们生存的根本保证。没有耕作，就没有我们丰富多彩的生活。有一份耕耘就有一份收获，就象现在我在码字，如果我的眼睛不到，手不点，那无数个字就不会到健盘上来；如果我不思考，我的文章就不会闪光，也就流传不远。我在健盘上打字，就象当年在甘肃种胡麻和蚕豆，是在播种真理、朴素和诚实，我希望不要象老马说得那样，“我播出的是龙种，收获的是跳蚤。”我探求的是一般真理，是平民百姓的真理，我想会象贾思勰那样，成为一种平民实用的教科书。<FONT size=4>文字</FONT>

拂晓

似乎很好吃啊<br>呵呵

翩翩燕

介绍的很详细。不过我以为文章太过于客观也不是很好的，会削弱了散文本身的文学特性和感染力。