冬至印象 作者：诗意人生 主播：莹秋

禹之花

母亲是我完整的青春记忆，而冬至是我记忆中一处不可或缺的阆苑。

禹之花

如今，每至冬至，我都会为我的家人“养”馅子、包饺子。可是，任由我多么的尝试，却始终没能悟得母亲的真传，饺子里漫溢出的总不是记忆中的味道。

葛运江

在我的记忆中，对于冬至，最深刻的印象，就是从母亲包的水饺里飘逸出来的那股浓郁的葱肉香。

葛运江

母亲很擅长烹饪，又有所信仰，所以，一年中的大小节日，我们一家人皆可享受到不同种类的美食。而这，在那个资源匮乏的年月里，实在是我们全家人的福祉。

葛运江

母亲烹饪时有很多讲究，就说这饺子馅吧，她讲究“养”，其实，我想就跟养猪养羊差不多，需要花费一些时日。她常常在节日到来之前的十几天就从集市上买好了肉，回到家将其浸泡在清水中，然后，一遍一遍地换水，直到粉嫩的肉芽中再也挤不出血丝来，才从水中捞出，放在案板上，用刀仔细地切成小片儿，再加入提前准备好的葱姜盐，接着就开始奏起了轻盈又明快的垛肉馅的协奏曲。

葛运江

烹饪，对母亲来说，仿佛就是一件庄严而神圣的事情，来不得半点马虎。她在垛肉馅的过程中，会不时地用刀尖轻轻挑起一小团，然后，放进去又接着垛，直到自己满意了，才肯将垛好的肉馅装进粗瓷碗里。

葛运江

你可千万别以为这样就完工了，还没有。她会从挂在柱子上的筷笼里取双筷子，然后，在瓷碗里的肉馅上，像画家画水彩画一样地仔细涂抹。一下，两下，直至肉馅整个表面被抹得蘑菇似的光滑。接着将筷子从“蘑菇”顶上直直地插下去，向四周轻轻一摇，弄出一个深深的洞来。这时，母亲会在这个洞内倒进酱油、花椒面儿，还有香油。最后，再用筷子轻轻拨动洞口周围的肉馅，将洞口一点点封严实。

葛运江

这时候，肉馅就做好了，接下来的时间就是养。那时，家里没有冰箱，母亲就把做好的肉馅放在堂屋的碗橱里。用不了多久，一开堂屋门，就能闻到一股浓浓的葱肉香。

葛运江

这时候，肉馅就做好了，接下来的时间就是养。那时，家里没有冰箱，母亲就把做好的肉馅放在堂屋的碗橱里。用不了多久，一开堂屋门，就能闻到一股浓浓的葱肉香。

葛运江

其实，你是绝对不用担心肉馅会不会坏掉的，母亲会根据季节的冷热，在肉馅中加入适量的盐。等包饺子的时候，还会将垛碎并挤出多余水分的白菜末与肉馅混合，正好调出咸淡适宜的饺子馅来。