川味五绝集锦

向一

川味五绝集锦

川菜

酸甜麻苦辛香辣，四川蒸炒盖天涯。

东坡肘子回锅肉，椒辣鸡鱼怪味虾；

一品宫燕白油肚，麻婆豆腐樟茶鸭。

食在中国味在蜀，一菜一格色味佳。

川菜品种多样。第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。其代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。其代表性的如、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。

川杰

地灵人杰冠神州，美女英雄将相侯。

四帅今天名气远，五帝自古德才优；

司马杨雄李杜雅，李冰大禹三苏牛。

环球何处能伯仲，唯有四川尽风流。

《史记》记载以黄帝、颛顼（高阳）、帝喾（高辛）、唐尧（放勋）、虞舜（重华）为五帝。《尚书序》）记载黄帝炎帝除外，以少昊、颛顼、帝喾、唐尧、虞舜为五帝。不管哪种记载，五帝祖籍都是四川，由四川女嫘祖融合而成了中华民族的总根。大禹，出生在四川省的北川县。四帅：朱德、陈毅、刘伯承、聂荣臻，都是四川人；汉朝四大辞赋家二人在四川：司马相如、杨雄；唐代诗仙李白、诗圣杜甫；修都江堰的李冰，三苏眉山苏门三父子。

川女

四大江河润蜀巴，山清水秀育娇娃。

人文女祖功勋大，唯一女皇史迹夸；

明妃玉环美四海，文君洪度靓中华。

四川巾帼丽天下，真乃地灵风水佳。

人文女祖嫘祖，女皇武则天；明妃：王昭君；玉环：贵妃杨玉环；文君洪度：卓文君与薛涛。她们都是生在古四川的美丽才女。

川景

天地垂青巴与蜀，集箐美景堪赏目。

青城都堰世间绝，九寨峨眉天下无；

西岭蜀南风景异，宽窄锦里小吃都。

君若乘兴四川游，魅力入心呼畅舒。

川锦

经纬织花图案美，蚕丛古国绸华魅。

四方母锦真范标，天下尊崇实高贵。

寸锦寸金销远洋，一纹一饰惹人醉。

丝绸路上声巍巍，名锦桂冠耀国粹。

川锦，即蜀锦，指四川生产的彩锦。“锦”是中国古代的一种丝织品，代表了丝织物的最高技术水平。宋代最有名的锦有两种，一是四川生产的蜀锦，二是苏州、湖州、杭州等一带生产的"宋锦"。后来发展城中国四大名锦：四川蜀锦、江苏宋锦、南京云锦和广西壮锦，而蜀锦，因其历史最为悠久和独特的工艺，有“天下母锦”的美誉，成为中国织锦发展史上的第一座里程碑，为四大名锦之首，影响着中国织锦的发展。在古代有“寸锦寸金”的说法，而在当时，蜀锦是皇室与达官贵人才能享有的奢侈品。
——向胤道（ 向一） 2014春夏 于草园书屋 联系 xiang1947522@163.com